CRUMBLE DE MANGO Y CHOCLATE

Este mes ha sido fugaz, me encanta Septiembre y sus cambios, casi no me ha dado tiempo a saludarlo y ya le tengo que decir adiós.
Tengo el blog un poco parado, pero es que mi dieta está siendo bastante saludable y muuuy verde. Los cambios internos (físicos) son increíbles, me encuentro mucho más viva, menos cansada. Aunque, que no haga tanto calor y mi peque lleve unos días durmiendo del tirón también tenga que ver.
Esta receta la preparé pensando en un concurso muy conocido entre los bloggeros cocineros. Hay días que parece que esté sola en la blogsfera. Y esto me llevó a aquello. Sé que mi blog tiene todos los puntos para que se pierda la pista....no tiene un ritmo regular, no es constante, no contiene mucha información, las fotos son de aficionada....jajajaj. Qué se le va a hacer!!! A mí me encanta tener este espacio. Así que me decidí a concursar, pues bueno, la emoción duró un día. He decidido no concursar.

La receta la publico porque está de rechupete, la idea de mezclar el mango con el chocolate es de ajonjoli, un blog con mucho mimo, y es que desde que probé la mezcla me chifla.

Ingredientes para un molde de 22cm

Masa quebrada

125 gr de harina tamizada 60 gr de azúcar moreno 125 gr de mantequilla muy fría una yema de huevo una cucharada de cacao en polvo

Mezclamos en un bol la harina con la mantequilla, añadimos la yema de huevo, el azúcar y volvemos a mezclar. Por último añadir la cucharada de cacao. Amasar hasta que todo esté integrado. Esta masa no se debe amasar mucho rato. Y lo más importante es dejarla reposar durante por lo menos una hora en el frigo, envuelta en una bolsa de plástico.

Relleno

Cuatro Mangos maduros Dos cucharadas de azúcar de caña

En una cacerola poner el mango pelado y a trozos, con el azúcar y dejar que se reblandezca un poco, añadir una cucharada de agua si la necesitara. Tiene que quedar tierno pero no deshecho.
Reservar.

Crumble

150 gr de harina 100 gr de azúcar de caña 110 gr de mantequilla una cucharada colmada de cacao
En un bol poner la harina con el azúcar y la mantequilla. Formar pelotitas. Cuando esté a mitad de proceso, apartar la tercera parte de la mezcla, colocarlo en otro bol y añadirle a ésta parte la cucharada de cacao. Formar bolitas con las dos mezclas. Si hiciera falta se puede ir añadiendo harina o mantequilla, para conseguir una textura grumosa.


Montaje

Engrasar un molde de 22cm con mantequilla y colocar la masa quebrada previamente estirada. Pinchar con un tenedor.
Poner el relleno de mango y por ultimo las migas o crumble.
Hornear a 190º en horno precalentado durante 40-50 minutos.

Listo!!! A mi me encanta frío porque se intensifican los sabores y con helado está delicioso.
Lo recomiendo está de rechupete.

COCINAR ES DIVERTIDO

A mi pequeño le encanta hacer pizzas caseras, le gusta mojar el dedo en la harina y chuparse el dedo, masuñar la masa, ponerle cebolla como para un regimiento y lo que más le divierte es el toque a orégano, que pone a la pizza y a toda la cocina si le dejo, ¡ah! a mi perrita también la puede sazonar en un momento dado.
Disfruto mucho cuando me pide que cocinemos juntos, aunque luego tenga que limpiar el doble, es muy divertido verle cocinar. El resultado final es que casi siempre lo que cocina se lo devora, aveces me esmero en cocinarle algo bueno, que creo fervientemente que le encantará, y será un éxito... después acaba en el buche de su madre o padre.

Mañana salimos de viaje, estaremos de vacaciones. Hasta pronto.

HELADO DE MANTECADO AL CARDAMOMO

Los helados me encantan, pero sólo los caseros, así que de vez en cuando tengo que hacer alguno. Hay una marca de helados de un pueblo de por aquí (Alicante) que hacen unos polos muy naturales, como los que nos hacían nuestras madres de frutas o chocolate o leche merengada, uhmmm, qué recuerdos... y me está viniendo a la cabeza una historia de cuando mis hermanos y yo pasábamos los veranos en el apartamento sin la vigilancia adulta y mi hermana mayor tenia que hacer de madre , así pasaban historias como esta: mis padres dejaron el salón tal cual estaba, eso quiere decir que había un mueble bar ( mueble normal con bebidas alcohólicas ) con botellas que según fuimos creciendo desaparecieron.

Pues llegado el veranito, el calor, el escaso dinero para pasar la temporada, mi hermana mayor ( entonces ella tendría 17 ó 18, yo cinco menos y mi hermano cinco menos ) y su buena fe, nos preparaba unos polos, buenísmos, caseritos, con anís, no sé que marca era, pero tengo la imagen de la botella en la memoria. Me acuerdo de cuando la utilizaba Pilar de rodillo para hacer la masa de las empanadas y luego utilizaba el interior para me imagino hacer unas rosquillas o unas casadielles. Mis amigos subían encantados a casa a por polos de anís...ay,¡¡¡ si se hubieran enterado sus madres!!!!!. Lo que desconozco es la proporción que utilizaría para hacerlos, aunque conociéndote, seguro que serias cauta jaajajaj. Bueno, a mí me sigue encantando el anís y en las Hogueras, no hay nada que me guste más que una palometa bien fría..
Siempre pasamos un buen momento cuando recordamos esta historia, aprovecho y te mando un millón de besos y un millón de gracias por como nos cuidaste entonces.


Volviendo al helado, esta receta viene en el libro de la thermomix, yo la hice a mano y le cambié la vainilla por el cardamomo y puse cúrcuma para darle un toque especial en el color, queda deliciosa, nunca había probado un helado casero tan cremoso sin heladera.

Ingredientes:

250 gr de nata 35% bien fría
15 semillas de cardamomo

Crema de yema:

8 yemas de huevo de gallinitas bien cuidadas
130 ml de agua
130 gr de azúcar de caña
1 cucharada de agua

Poner en un cazo a calentar a fuego medio-fuerte 130ml de agua con el azúcar y dejar que se haga un jarabe espeso. Dejar enfriar.
En un bol poner las yemas con la cucharada de agua y las especies y remover con unas barillas.
Juntar con el jarabe ya frío y poner a fuego lento. Sin dejar de remover, en cuanto veais que va a hervir, apagar el fuego y retirar. Reservar.

Montar la nata y con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.

Harán falta seis horas de congelador.

TARTA DE MANZANA A LA NORMANDA

Me encantan los postres de manzana, es una debilidad. Hace casi un año de mi viaje a Francia, donde disfruté como una enana. Empezamos con una visita a la familia en Burdeaux, llamada la pequeña París, para luego recorrer la Bretaña y llegar hasta París...un mes tranquilo paseando por nuestro país vecino galo.
Entre muchas cosas y personas agradables que encontré por el camino, estuvo la gastronomía, no fuí a grandes restaurantes, y no me arrepiento, porque no fué necesario para probar la maravillosa cocina francesa.
El viaje fué practicamente rural, hasta que llegamos a París, en casas rurales y pueblos en los cuales haciamos la compra en los mercados y tiendecitas o super, los productos eran frescos y buenísimos. Las carnicerías tienen casi todas platos preparados con una excelente calidad, con como mínimo cuatro tipo de ensaladas, pocas veces he encontrado algo parecido aquí, en Madrid, quizá.
Las panaderías horneaban su pan hasta por la tarde y te llevabas a casa casi siempre pan recien hecho de categoría.
Cuando llegamos a París y dando un paseo por Montmatre vimos una cola de gente en un comercio, nos llamó la atención y nos acercamos hasta allí.....¡era una panadería! y no era una panadería cualquiera, clavé mis ojos en aquel escaparate y no sabía donde mirar. Cakes esponjosos, tartas de chocolate, pan con cereales, baguettes, etc,etc, todo casero y hecho con una presencia que yo no conocía hasta entonces.
Creo que fui todos los días a comprar el pan y algo más cada día...
Y este postre le va que ni pintado a la crema de caramelo con sal que compré, es lo último que queda en mi despensa de mi visita a Francia. A partir de ahora quedan las fotos, los recuerdos y las ganas de volver, que son infinitas.

Esta receta la encontré en el blog de Dulces Bocados, es una receta de Erik kaiser un panadero repostero francés, con una preciosa panadería en París. Está deliciosa, merece la pena preparar la masa sablée en casa, está mucho más buena.


Hace falta:

300 gr de masa sablée o masa quebrada
600 gr o tres manzanas grandes
250 gr de azúcar
1 cacharadita de canela
2 huevos muy fríos
4 yemas de huevo muy frías
60 gr de harina
60 gr de almendra en polvo
300 gr de nata líquida de 35%
100 ml de leche
Azúcar glassé para decorar
Caramel au beurre salé para acompañar

Así se hace:

Tener preparada la masa sablée en un molde y calentar el horno a 160º
Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas a rodajas y ponerlas en una cazuela con la canela y 50 gr de azúcar a fuego medio-fuerte hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

En un cuenco poner los huevos y las yemas con el azúcar restante. Batir manualmente hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añadir la harina y la almendra y remover añadiendo poco a poco la leche. Después añadir la nata líquida, ahora se podría añadir una cucharadita de extracto de vainilla líquida, personalmente, sólo utilizo la vaina, el extracto no me gusta su sabor. Yo no le puse.

Echar la mezcla de los huevos al molde y después las manzanas.
Hornear aproximadamente 40 minutos, o hasta que cuaje. No hornear de más porque la crema se quedaría demasiado espesa, tirando a masa

Cuando esté fría espolvorear con azúcar glassé

CONFITURA DE HIGOS

El parque de al lado de mi casa es precioso, no es muy grande, pero está lleno de árboles frondosos que nos acogen en estas tardes calurosas de verano. El año pasado por esta época el olor a higuera nada más llegar al parque te hacia respirar profundamente y pararte un par de segundos en ese contacto tranquilizador y arraigado a nuestra madre tierra. Este año lo hecho de menos, unos insensatos se quejaron de que habían bichos y cortaron por lo sano. Siguen habiendo bichos, ya no huele a higuera, y con ella se fueron varios árboles más. Fue una decisión rápida en un plis-plas.

Cuando compré estos higos no pensé en nada más que en la mermelada que llevaba tanto tiempo queriendo hacer, cuando llegue a casa y los saqué de su bolsa de cartón, puestos con tanto cuidado,
me metí uno en la boca, estaba delicioso, dulce, pero no se podía comparar a las sensaciones que producía en mí oler a aquel árbol y sus frutos en él.


INGREDIENTES:

2 kilos de higos ecológicos de la montaña de Alicante sin piel
1 kilo de azúcar de caña
1 cucharada de postre rasa de agar agar

ASÍ SE HACE
Se parten los higos en mitades y se ponen en una olla, se añade el azúcar y se pone a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir bajar el fuego y dejar hacer durante media hora. A media cocción añadir el agar agar.

En cuanto la confitura esté terminada envasar en botes de vidrio, llenar hasta arriba, cerrar los envases y poner boca abajo hasta que estén totalmente fríos (mejor dejar 24 horas en reposo). Se pueden envolver en una manta para que el enfriamiento sea más lento y asegurar mejor que se haga el vacío.

Guardar, y cualquier ocasión es buena!!!!

PANETONNE SALADO DE QUESOS

Mi mussa de la cocina italiana, a la cual le tengo una fidelidad absoluta, en lo que a masas se refiere, porque me sorprende y estoy totalmente enganchada a toda clase de leudados que me encantan, cuantos más tenga la receta, más me gusta, lo sé, lo reconozco....es un poco raro, pero a cada uno nos da por una cosa y a mí ultimamente me da por muuuuchas. Bueno a lo que íbamos, las recetas de este blog siempre son un acierto.
Este panettone salado que dice ella que es para dos personas.....depende, lo bueno es que está en perfecto estado y más bueno hoy que ayer. Anoche lo acompañé con paté de aceitunas negras y esta mañana tostadito y calentito,uhhmmm. Esta primera vez he hecho la receta con los mismos ingredientes, y no dejo de pensar en que la próxima vez le quedaría muy bien sustituir un poco de queso por unos champiñones en trozos pequeños o unos trozos de olivas o cebolla caramelizada o.....

Y hablando de leudados pronto os pondré mi masa madre de centeno caserita caserita, si no se va antes de casa porque con estos calores crece rapidísimo.

INGREDIENTES

100 gr de agua
12 gr de levadura fresca
150 gr de harina panadera

Estos tres ingredientes se mezclan la noche anterior a la que se va a preparar y se deja reposando toda la noche (o doce horas) en un tupper cerrado a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

100 gr de harina panadera
100 gr de harina de fuerza
150 gr de quesos curados rallados, en mi caso parmesano y pecorino
1 cucharada de azúcar
1cucharadita de sal
pimienta molida
2 huevos
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

ASI SE HACE

Desleir bien el polish de la noche anterior con los huevos y añadir los demás ingredientes, dejando para el último momento la mantequilla. Amasar hasta obtener una masa elástica, grasa y compacta.
Colocar la masa en un molde de panettone o similar y dejar leudar sobre unas 6 horas aprox.

PARA EL GLASEADO

1 yema de huevo
1 cucharada pequeña de harina de arroz
pimienta
2 cucharadas de harina de almendra

Mezclar todos los ingredientes y cubrir el panettone con la crema y un puñado de frutos secos partidos.

Introducir en el horno precalentado a 180º aproximadamente 45 minutos.

Que aproveche!!!

Cake de chocolate

El chocolate me apasiona y más cuanta más sea su pureza, pero no todos los postres de choco, ni todos los helados, ni todos los bombones, ni todas las tabletas son de mi gusto. Tengo que decir que soy un poco especial, y en cuestión de chocolates soy un poco pejiguera.

Dejarme que os cuente algo respecto al cacao, el país que más produce y exporta este fruto es Costa de Marfil (un 38%) y después de las elecciones de 2010 el Consejo Nacional Electoral proclamó Presidente a Alassane Ou, pero el Tribunal Constitucional proclamó ganador a Laurent Gbagbo que había ganado la primera vuelta. Francia y Estados Unidos apoyan firmemente a Alassane Ou porque les pone las cosas más fáciles respecto a muchas cuestiones y sobretodo porque la venta de chocolate es un gran negocio y Francia ya estuvo muchos años siendo el dueño de Costa de Marfil (nombre que le dieron los franceses, y que encontraron un negocio con el marfil de los colmillos de elefante) y parece que su sombra siendo muy poderosa y sigue jugando con los derechos humanos a su antojo. Que decir de la cantidad de familias que viven de este negocio, negocio del cual se lucran los que menos hacen, y como siempre el que le dedica la vida, se lleva un salario indigno.
¡SOBERANÍA ALIMENTARIA YA! y chocolate de comercio justo.

Esta receta desde que la vi publicada en el blog de Bea me encantó y una vez hecha no me ha defraudado, incluso puedo decir que después de un mes pensando en ella todavía me ha cautivado. La única pega...más vale tener invitados en casa o ir a buscarlos porque corre el peligro de ser engullida por una sola persona poquito a poquito....


INGREDIENTES
3 huevos
100 gr. mantequilla

125 gr. azúcar

200 gr. queso Philadelphia
150 gr. chocolate de cobertura 70%

100 gr. pepitas de chocolate

150 gr. harina
1 vaina de vainilla

1 cucharada de levadura en polvo

COMO SE HACE

Precalentar el horno a 170º
Fundir el chocolate y reservar
Se ponen el un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, se baten hasta que se obtenga una consistencia cremosa.
Se tamiza dos veces la harina con la levadura
Se añade el queso a la mezcla de la crema y se bate hasta que esté totalmente incorporado. y las semillas de vainilla
Se añaden los huevos uno a uno, batiendo, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté integrado a la mezcla.
Con una espátula se integra el chocolate fundido a la mezcla
Con movimientos envolventes se añade la harina cucharada a cucharada.
Mezclar las pepitas de chocolate.
Engrasar un molde y verter la mezcla, en 45 minutos aproximadamente estará listo.

Bea contaba que a este cake le va muy bien un día entero de reposo en la nevera y que fresquito está delicioso, pues bien...totalmente de acuerdo, imprescindible para disfrutar de una textura buenísima.

Quiche de peras y gorgonzola

Después de ver esta receta en el blog de Sonia no pude resistirme a la tentación, se me hacía la boca agua y el resultado final me sorprendió para bien, estoy deseando repetir.

Ingredientes:

Masa brisa, la podeis comprar o preparar en casa, yo decidí hacerla en casa y enriquecerla con semillas de amapola.
2 peras
150gr de gorgonzola cremoso
100 gr de beacon
1 cebolla grande
4 huevos
una pizca de tomillo seco
una cucharada de azúcar integral de caña
una cucharada de mantequilla

Como se hace:
Se pocha en una sartén la cebolla con el beacon hasta que esté transparente la cebolla.
Añadir la mantequilla, cuando se derrita, añadir la cucharada de azúcar y dejar hacer tres minutos. Añadir las peras y caramelizar aproximadamente cinco minutos. Dejar enfriar un poco.
En un bol prepara los huevos batidos y ligar con el gorgonzola y el tomillo. Incorporar la mezcla de las peras.
Forrar un molde, el mio era de 18 cm, con la masa brisa, poner el relleno y meter al horno a 180º durante 40 min (tened en cuenta que según el horno puede variar el tiempo de horneado).

Servir caliente o fria, está buenisima de las dos formas, quizá se note más el dulzor estando fría.

Verdinas con almejas y setas

Eran las útlimas que me quedaban en la nevera, las estaba reservando para una buena ocasión y viendo el concurso que había preparado Anita Cocinitas era una magnifica excusa para meterlas en la cazuela. De premio un cheque para comprar en mumumío ¡no sabría que elegir!
Estas verdinas vienen de un viaje a Asturias, en Pravia tuve la suerte de conincidir con un mini mercadillo de la gente de la zona, donde sus productos son maravillosos, cuando digo mini es que hay como seis o ocho puestos de paisanines (aquí se me notó la sangre asturiana) con lo mejor de Asturias y además de su propia cosecha, que ya sabemos que gastronomicamente tiene maravillas, por no hablar de sus gentes.

Desde la otra parte de la península, en Alicante y con veinte grados de temperatura ya estos días, me voy despidiendo de los platos invernales que aquí en verano es imposible comerlos sino es con el aire acondicionado a todo trapo y luego una siesta debajo del aparato sin poder mover un dedo por correr el riesgo de derretirse uno y desaparecer para siempre por culpa de querer engullirse una olleta o una fabada con la calina que cae.

Volviendo al concurso, hay dos premios : uno, a la mejor receta y otro a la mejor foto........ bueno, hay que ser modesta y decir que sólo opto al primero, porque aparte de que la fotografía la justa, este plato es complicadísimo de fotografiar y me he visto negra para sacar una foto minimamente decente, eso sí, estaban buenísimas.

Ingredientes:(para cuatro personas)

350gr de verdinas secas. (poner a remojo el día anterior)
1 cebolla grande
4 dientes de ajos
200gr de setas al gusto, yo puse unas setas cardo ecológicas
16 almejas grandecitas
perejil, laurel, sal

Así se prepara:

En una olla poner las verdinas y cubrir con agua mineral, reservar.
Picar la cebolla en trozos muy pequeños y poner a pochar en una sartén, echar también los ajos sin pelar. Mientras poner al fuego no muy fuerte las verdinas.
Cuando la cebolla esté transparente verterla en la olla de las verdinas salar y dejar hacer a fuego lento hasta que estén tiernas.
Mientras se hacen las verdinas cortar las setas y hacerlas a la plancha, salar y reservar.
Cuando las verdinas estén listas sacar los ajos, quitarles la piel y hacer un puré con la carne del ajo, volver a echarlo a las verdinas y remover. Picar una buena cantidad de perejil y mezclarlo con las verdinas, dar un último hervor.
Aparte en una cacerola pequeña poner las almejas previamente remojadas en agua para que no nos den un susto con la tierra y ponerlas al fuego hasta que se abran. Reservar las almejas y filtrar el agua que suelten para añadirlo también a las verdinas.
Servir un plato de verdinas con unas cuantas setas y las almejas por encima.

De rechupete!

La flor más bonita

Estos días vivo en un tiovivo de sensaciones, un cúmulo de cosas sucedidas me tienen confundida en mis entrañas. Aveces la tristeza me puede y recuerdo al ser que esperabamos con tanto amor y se fué, ayer todo lo que creia que podia arreglar, tampoco lo conseguí y es que es imposible actuar por los demás, cada uno es cada uno y actua conforme a sus pensamientos o sentimientos, no puedo hacer nada. Ahora sé que me tengo que ayudar a mí.
Algo me ata a lo terrenal...


Hoy después de un larguísimo tiempo sin ir a los grandes almacenes con Alán he hecho una excepción, para darme cuenta de nuevo que tardaré otra buena temporada en repetirlo. Alán tiene dos años recien cumplidos, y claro, lo único que le gusta de este sitio son sus escaleras mecánicas. Así que escalera para abajo, escalera para arriba...Y entre medias hemos comprado un regalito para su amiga que cumplia años y una chaqueta para él de entre tiempo porque no veais el calorcito que está haciendo ya por aquí. Pues después de la compra y vuelta a escalera para arriba, escalera para abajo, porque me cuesta mucho privarlo de lo que le divierte y me encanta ver su cara de emoción, nos hemos ido a la parada del autobús. A los diez minutos ya estabamos en lugar completamente distinto del que veniamos lleno de música estridente y luz artifial.

Alán se ha bajado de mis brazos y ha ido corriendo hacia una mata de margaritas, ha arrancado una flor y me la ha dado con su mayor de las sonrisas y un gran orgullo. Es la flor más bonita que he visto nunca, me la he puesto en un ojal del jersey. Hemos ido dando un paseo hasta casa, en cada rincón algo le sorprendía y queria saber lo que era, ha ido detrás de las palomas correteando, a abierto la puerta del portal, ha apretado el botón del ascensor, a la llegada a casa a dado un beso a su perrita y me ha pedido tetita...se ha dormido en mis brazos. Siempre me recuerda lo bonita que es la vida, los niños nos enseñan muchas cosas, siempre bellas y están llenos de generosidad.

MUTABAL O BABA GANOUSH

¡La berenjena! siempre que voy a comprar verdura salía con una de ellas y es que me gustan mucho. Cuando llegaba a casa, me quedaba mirándola fijamente ¿qué preparo? Siempre me venia a la mente la maravillosa musaka que prepara Marian (jejeje a ver si nos hacemos una jejeje), no demasiado trabajo. Ya lo tengo: ¡¡¡frita con pan rallado!!! uuuffff demasiado calórica...uuuuhhhmmmm.....hicimos hace años un viaje a Marruecos donde su gastronomía nos acabó de cautivar, ya la conocía muy bien porque en mi ciudad hay muchos restaurantes árabes, y de excelente calidad uno en concreto pequeñito que se encuentra en el casco antiguo y hace el mejor cus-cus que he probado nunca, incluso mejor que todos los que probé en el viaje. Bueno, pues pensado en la berenjena y no trabajar mucho se me ocurrió esta receta, es una manera estupenda de comerla y dura varios días en la nevera en perfecto estado.

Ingredientes para mutabal:

2 berenjenas grandes o 3 medianas
1 diente de ajo
1 cucharada de postre de tahin
aceite de oliva virgen extra
comino

Asar las berenjenas hasta que estén muy tiernas. Cuando se enfrien pelar y quitar la parte de las semillas más grandes. Trocear o hacer puré la berenjena según os guste la textura, mezclar con el tahín y el ajo que antes habremos machacado en el mortero, añadir el comino al gusto y si hiciera falta una pizca de sal. Por último rociar con un buen chorro de aceite de oliva extra. Guardar en el frigorífico y dejar que esté bien frío antes de servir. Acompañar de pan o picatostes.

Bon apetit!!!

Mi ritmo es otro

• 

Viendo el ritmo de algunos de los maravillosos blogs que sigo siento un poco de pena y envidia (también hay que decirlo) de no poder dedicar todo el tiempo que me gustaria al mío.
Y no será porque no cocino, raro el día que no lo hago, pero el día se llena de otras cosas que no puedo dejar de lado.
Estoy llevando a una asociación a la que pertenezco algunos postres o dulces, aquí os dejo unas fotos para que la veais

FRIOS DE CALABACÍN

Mi primera receta salada del blog




Esta es la primera receta que he elegido para el concurso del blog de Sonia, ultimamente no tengo mucho tiempo para hacer recetas un poco más complejas, así que he rescatado esta sencillísima de hacer y que suele gustar mucho. Hace unos ocho años asistí a un curso de Cocina Vegetariana en la asociación Corazón Verde y aparte de pasar un buen fin de semana aprendí muchas recetas que sigo haciendo en casa aunque siempre me sale la vena customizadora. Estos Frios de Calabacín me encantaron cuando los hicimos, el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

3 calabacines
400 gr de queso enmental o chedar
1 pimiento rojo
unas ramitas de mejorana (frescas o secas)
cabollino fresco ( se puede sustituir por chalota o una cebolleta pequeña)
orégano
2 dientes de ajo
sal, pimienta negra en grano
aceite de oliva virgen extra

La verdura procurar que sea ecologica o de confianza ya que se va a comer en crudo con la piel

Así se hace:
Lavar los calabacines, retirar las puntas y dejarlos con piel. Cortar unas lonchas finísimas a lo largo del calabacín con el pelador de patatas, las primeras no nos servirán, reservar.
Cortar el queso en dados un poco grandes, más o menos de 5cmx5cm, envolverlos en las lonchas de calabacín uno a uno y sellarlo con un palillo o similar ( se puede utilizar una tira de cebollino). Cuando estén todos los trozos de queso envueltos ponerlos en una fuente de bordes altos, poner las hierbas frescas si se han utilizado. Cubrilos con abundante cantidad de aceite de oliva.
Añadir el pimiento cortado en trozos muy pequeños, la sal (opcional), la pimienta, el orégano y los ajos majados.
Dejar macerar ocho horas o toda la noche.
Servir acompañado de pan (impotantísimo)

El aceite utilizado se cuela y sirve para hacer más Frios de Calabacín, ensaladas, salsa de tomate, etc,etc.

CONCURSO DE TAPAS

Después de un tiempo haciendo mis pinitos con el blog y alguna que otra receta, me sumerjo en el mundo blogero que es infinito y genial.

Viendo la calidad de recetas de este blog, me apetecia un montón concursar, ahora a pensar lo que voy a hacer y a ver si tengo un rato. Se me estan ocurriendo varias cosas ya......

TORTAS DE MIEL

Gracias Mery!!!!
Tenia muchas, pero que muchas ganas de hacer esta receta en casa. Aunque otros años tu mami me surtia bien de dulces navideños buenísimos, este año me apetecia hacerlos.
Pues eso, hoy Marian ha venido a casa con la receta en la mano, que nos hemos puesto a hacer enseguida.
Estas tortas de miel llegaban a mi casa todos los años cuando yo era pequeña después de Navidad, y como dice mi madre que era muy mal comiente (cosa que yo discrepo, lo que pasa es que no comia gran cantidad como ella pretendia o como comian mis hermanos o mis padres y tenía mis aficiones por varias comidas, jajajaja, bueno como todo el mundo, no?), pues todo lo que me comia sin rechistar entraba en casa a cantidades industriales, y es que siempre he sido un palillo (bueno apartir de los treinta la cosa ha cambiado un poquito) y era un placer recibir una caja de cartón llena de estas buenísimas tortas que podia comer a antojo.

Ingredientes:

500gr de harina floja
85gr de azúcar blanco más un poquito para espolvorear
125ml de anís seco
125ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de miel de azahar bien colmadas y una de agua
Agua

Como se hace:

Encender el horno a unos 190º- 200º. Poner en un cazo el aceite a calentar, y la harina en un cuenco de cristal. Cuando el aceite esté muy caliente ir añadiendolo a la harina poco a poco e integrandolo con una cuchara de madera. Cuando todo el aceite esté añadido a la harina amasar la mezcla con las manos. Añadir el azucar y mezclar. Añadir el anís y amasar hasta conseguir una masa elástica. Estirar la masa en una superficie enharinada, y dejar con un grosor de aproximadamente 2 centímetros, cortar con el cortapastas al gusto. Poner en una fuente de horno y hacer unas muescas en la superficie de las tortas.
Hornear durante 20 minutos aproximadamente, tienen que quedar ligeramente doradas.
Tener preparado la miel y el agua ligeramente calentadas.
En cuanto las tortas salgan del horno se mojan en el baño y se dejan escurrir bien antes de ponerlas en el plato. Espolvorear un poco de azúcar en grano.

Panettone

Ayer me atreví con una receta de un blog de la que soy fan, todas sus recetas son fantásticas, y siempre me han dado muy buen resultado y con esta no esperaba menos.
Desde hace dos Navidades a mi hermano pequeño, bueno no tanto ya, le ha dado porque terminemos la comida de Nochebuena con un Panettone, el caso es que a mí me encanta este postre, pero claro, después de el atracón a comida, el postre ya cuesta un poco que entre...Para darle la sorpresa este año, y llevar uno casero, ayer hice la prueba y no podría estar más contenta. Muy recomendable esta receta, están bueniiiiísimos.
Lo único malo de esta entrada... la foto, la próxima prometo ser más cuidadosa y tener más paciencia, los virus intestinales me ponen con pocas ganas de hacer cosas.

Besos


Ingredientes ( Cambié un poco la receta original, con lo que tenía por casa, os pongo lo que utilicé)

250 gr de harina fuerte
250 gr de harina fuerte tamizada
100 gr de azucar de caña
70gr de leche templada
50gr de agua templada
25gr de levadura fresca
1/2 vaina de vainilla
Una pizca de sal
180gr de mantequilla
3 yemas de huevo más uno entero
100gr de chocolate negro 73%
100gr de dátiles frescos
miel
azúcar glas


Así se hace:
Preparar la primera masa con la harina de fuerza, el agua y la leche, y la levadura desmenuzada. No amasar en exceso.
Dejar reposar en un envase cerrado y dejar leudar en un ambiente cálido durante cinco o seis horas.

Transcurrido este tiempo deshacer la masa y mezclarla con la harina tamizada, el azúcar y la vainilla. Se añaden los huevos y se amasa, cuando estos estén bien integrados en la nueva masa ir añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco, trozo a trozo, hasta que cada pedazo sea absorvido por la masa. Por último añadir la sal.
La masa estará lista cuando aun siendo muy oleosa no se pegue al recipiente o al banco de cocina. Esta nueva masa tiene que reposar otras dos horas en un recipiente cerrado.

Al cabo de este tiempo se añade el chocolate y los dátiles cortados en trozos sin amasar demasiado. se guarda en un recipiente cerrado en la nevera y se deja descansar doce horas ( toda la noche es bastante práctico).

Al día siguiente se pone la masa en el banco y se estira un poco con el rodillo en forma de rectangulo, se pliega en tres horizontalmente y se vuelve a plegar en tres verticalmente. Se corta esta masa en 12 trozos y cada trozos se le pliega de modo R, llevando cada punta del cuadrado al centro. Se pone la masa en los moldes (utilicé el de los muffins y forrado con papel vegetal preparé unas capsulas más altas) con la costura hacia abajo, se pinta con un poquito de mieel y se espolvorea con azúcar glas. Se hacen unos cortes superficiales en cruz en cada trozo y se deja leudar en un ambiente cálido entre tres y cinco horas.

Al horno! precalentado a 200º, 5 min, con calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 10 minutos más, bajar a 170º y hornear durante 12 minutos. Estos son los tiempos que utilicé con mi horno, aun así me quedaron bastante blanquitos, en la receta original eran otros tiempos, dependiendo de cada horno.

Soufle de queso

Hoy no estoy para muchas palabras, así que recurriré al refranero español , muy util cuando una está pachucha...., asi que: Una imagen vale más que mil palabras
Besos

BUÑUELOS DE VIENTO

Tres docenas de buñuelos!!!!
Mi primer encargo para el restaurante de mi madre y ha sido un éxito, se han vendido todos y a la gente les ha gustado mucho. Pues parece que el proyecto va por buen camino, después de quedarme en paro y ver como está el panorama laboral, estoy intentando buscar un camino que vaya conmigo y la cocina siempre se me ha dado bien, aparte de gustarme.
Hoy estoy cargada de buenas sensaciones, y creo que esto no es más que el comienzo de una bonita historia, pasito a pasito. Las ganas ya las tengo, ahora falta buscar el tiempo.

Tarta de chocolate y gelatina de mango

Desde que leí hace unos meses una receta de ajonjoli donde mezclaba el chocolate con el mango, han sido varias las noches en las que pensaba en un postre con estos ingredientes. Por fin hoy a sido el día en que me he puesto a la faena y tengo que deciros que está de rechupete. El mango me lo traje de la cooperativa a la que pertenezco, Mercatremol, y los huevos de gallinas que campan a sus anchas, libres, así que os podeis imaginar el resultado.

Aprovecho para contaros el maltrato que reciben las gallinas ponedoras, todo el día encerradas y con luz artificial las veinticuatro horas del día entre otras lindezas. Ahora es muy fácil identificar de dónde vienen los huevos que nos comemos. El primer dígito de los números impresos en los huevos nos indica su procedencia:

0 huevos de producción ecológica
1 huevos de gallinas camperas
2 huevos de gallinas criadas en el suelo (normalmente encerradas y hacinadas)
3 huevos de gallinas criadas en jaulas

En mi casa no entra un huevo que no sea del cero o del uno y creerme cuando os digo que merece la pena, por nosotros, y por ellas, porque para cuidarnos a nosotros debemos de cuidar de nuestro entorno y ya que sometemos a todas las especies que habitan en el planeta, pues hagamoslo, por lo menos, con un poco de sensibilidad.

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

Para el bizcocho de chocolate:
3 huevos
1 pellizco de sal
75 gr de azúcar sin refinar
125 gr de chocolate negro (yo he usado de 72% cacao)
65 gr de mantequilla (se puede sustituir por compota de manzana)
25 gr de harina

Para la gelatina:
400 gr de mango
75ml de agua
1 cucharadita de agar-agar

Muffins de zanahoria y pistachos

Ultimamente me gusta hacer en casa la reposteria que consumimos, así sabemos qué grasas son las que nos comemos. La receta la he sacado de un libro de muffins y otros pastelitos que compré hace más de un año y estoy exprimiendo al máximo casi tooodas las recetas.
Para mi gusto lleva mantequilla de más, así que la próxima vez pondré la mitad y además la sustituiré por aceite de oliva que es lo que he pensado mientras las estaba haciendo y al final no lo he hecho ¡¡¡primeras impresiones siempre son buenas!!!! y he sustituido las nueces por pistachos.

Anteayer me atreví con unos deliciosos buñuelos de viento, que volaron.........no tengo ni prueba de ello, no duraron más que unas horas en la nevera y es que aquí en Alicante desde que cerró la confiteria Seguí nada es lo mismo, hay dos o tres cadenas de "confiterias" pero de medio pelo. Lo unico decente es una pasteleria de estilo Francés que se llama Sussu donde hacen maravillas.

Bueno la receta:

Para 12 Muffins 8 cucharadas de mantequilla o margarina
115 gr de azucar moreno
el zumo y ralladura de una naranja
2 huevos ligeramente batidos
175 gr de zanahorias ralladas
25 gr de frutos secos o pasas
125 gr de harina especies
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

Cobertura: 280gr mascarpone
4 cucharadas de azúcar glass
la ralladura de una naranja
Precalentar el horno a 180-200 grados Poner en un cuenco mantequilla aucar y la ralladura de la naanja, batirlo hasta que se mezcle bien. Incorporar poco a poco los huevos. Añadir la zanahoria, los frutos secos y el zumo de naranja y mezclar. Tamizar en un cuenco la harina, levadura y especies e ir añadiendo a la mezcla anterior con una cuchara de metal. Repartir la masa en los moldes. Hormear los muffins unos 25 min aprox y dejar enfriar sobre una rejilla metálica. Para preparar la cobertura mezclar los ingredientes y mezclar hasta lograr una crema homogénea. Cuando se enfrien los muffins cubrir con la crema.