FLOR DE PUERRO Y PAN DE HAMBURGUESAS DE CÚRCUMA

Un largo silencio, y  no es por falta de actividad. Casi todos los días cocino un par de veces, pero me han pasado y me siguen pasando muchas cosas, muchos proyectos que me tienen ocupada y  no dejan tiempo a otras cosas. He tenido que elegir, y el blog a quedado de lado durante un largo tiempo. Bueno, no es la primera vez, ni será la última. Ahora a arrancar de nuevo, y pasito a pasito seguir con el blog, que no es más que un reflejo de mí misma.

Esta mañana  a llegado un agricultor a la Asociación con un ramillete de flores ooooohhhhh!!!!, se nos abrían las bocas a su paso ¡qué color! ¡qué bonitas! Nos arremolinamos a su alrededor y nos cuenta que ni más ni menos había descuidado a unos puerros plantados y se habían espigado, así que estas flores maravillosas saben a ajo picantoso oohhhhhhh!!!! y todos picoteando florecillas, florecillas de sabor intenso a ajo y picante que me ha encantado, recuerda un poco a los germinados, realmente esta flor luego tirará sus semillas...

ENSALADA DE REMOLACHA

Lechuga maravilla
remolacha cocida
semillas de calabaza
tomate
flor de puerro
aceite de oliva virgen
vinagre de frambuesa
sal


Llevo varias semanas investigando con colorantes y saborizantes naturales en el pan, he probado con la remolacha, hierbas, azafrán, cúrcuma...el problema es que en masa cruda los colores son intensos y preciosos, pero al cocer pierden gran parte de fuerza en el tono. Aquí os dejo una receta que tiene ajonjoli de panecillos de hamburguesas, con un toque de color y sabor diferente.

PAN DE HAMBURGUESAS CON CÚRCUMA

500gr de harina de espelta
2 cucharillas de té de levadura panificable
10gr de sal
25gr de azúcar
17gr de aceite de oliva (receta original pone mantequilla)
75ml de leche de soja (ajonjoli utiliza de vaca)
200ml de agua
2 cucharaditas de postre de semillas de lino trituradas (receta original no pone)
1 cucharaditas de postre de cúrcuma
1 huevo

Para pincelar una yema de huevo y cucharadita de leche vegetal, sésamo.

ASÍ SE HACE:

En un bol ponemos la leche y el agua tibias con el aceite y la cúrcuma, lo mezclamos bien a mano, hasta que se disuelva la cúrcuma.
Pasamos estos ingredientes a la amasadora y añadimos el resto. Programamos el amasado y dejamos hacer (podeis utilizar también la thermomix programando cuatro minutos de amasado). Cuando termine
lo pasamos a un bol y dejamos leudar hasta que doble su tamaño que variará mucho dependiendo de la época del año. Pasado este tiempo desgasificar y amasar brevemente, dejar reposar cinco minutos.
Dividir la masa en ocho partes y formar bolitas, Ajonjoli tiene un vídeo de como se bolea una masa para que no se agriete por los bordes. Yo no le he intentado hacer pero mi masa era un poco más pegajosa que la que sale en el vídeo, y el resultado final ha sido bueno.
Poner en una bandeja con papel de horno y dejar de nuevo que doble su volumen.
PRECALENTAR EL HORNO A 200º
Pintar la masa con el huevo y la leche, y espolvorear el sésamo o lo que más nos apetezca.
Hornear unos 15 minutos aproximadamente y dejar enfriar. Aguantan muy bien en el congelador, teniendo en cuenta que al llevar especies no conviene tenerlos guardados más de un mes.

PAN TURCO RELLENO DE QUESO

Si ya me conocéis sabréis que me encantan las masas, amasar y los leudados. Es mi mayor diversión en la cocina. Creo que hay algo mágico en el amasado, muy ancestral, casi ya genético por mi parte, que me hace sentirme a las mil maravillas mientras amaso un pan o una masa dulce y cuanto más tiempo de reposo y vuelta a amasar más me divierte. Utilizo también masas madres que dan a los panes un sabor y textura únicos, tengo siempre en la nevera, la de centeno, la de trigo y la levadura líquida para pizzas, estos bichitos hacen maravillas y ayudan a mejorar la asimilación del cereal a nuestro organismo.

Así que cuando veo en la blogsfera alguna receta con leudados me atrapa y más si ya he cocinado algo de la autora (o autor, no se me vayan a enfadar) y me ha gustado, es el caso de Kako y su blog, siempre me sorprende con ingredientes, sabores o mezclas que me llenan de curiosidad y estos bollos no podían ser menos.
Si os gusta amasar, esta es una receta sencilla y deliciosa, el yougurt le dá un sabor a la masa buenísimo y tierno, se puede rellenar de cualquier cosa que os apetezca, ya estoy deseando probar con otros ingredientes.


Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
7 gr de levadura
125 ml de agua tibia
42 gr de levadura fresca
125 ml de leche
125 ml de yogurt
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
200 gr de queso feta
1 yema de huevo para barnizar
Semillas de amapola, sésamo y comino.

ASÍ SE HACE

Preparar en un bol grande la harina con la levadura seca.
En un bol poner el agua tibia y deshacer la levadura fresca, añadir la leche, el yogurt, aceite, azúcar, sal y mezclarlo todo.
Verterlo suavemente a los ingredientes secos e ir integrándolo hasta que la masa no se pegue a las manos.
Tapar y dejar levar por una hora.

Precalentar el horno a 175-180º

Ahora tendremos que desgasificar la masa y cortarla en trozos (yo hice 10).

Formar piezas redondas y en un extremo poner un poco de queso feta desmigado y enrollar como una salchicha y luego se hace un nudo y se redondea.

Pintar con yema de huevo, poner las semillas y hornear durante aproximadamente 12-15 minutos, no hay que hornearlo demasiado, ya que sino quedaría más seco.

Estan de rechupete!!!

ENSALADA

Ultimamente en todas las comidas hay una ensalada en la mesa, apetece aunque haga mucho frío tener bonitos y sanos colores de distintas verduras para comer en crudo.
Es sencilla pero deliciosa, la mezcla del pimiento y la remolacha es muy buena y fue un descubrimiento casual, los que descubres cuando no te quedan más que esos ingredientes en la nevera.

Ingredientes:

Lechuga
Remolacha cocida
Colinabo
Queso fresco
Cacahuetes caramelizados

Vinagreta:

1 pimiento rojo pequeño o medio grande
Sal
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Orégano

No os pongo cantidades para hacerlo al gusto de cada uno.
Poner todos los ingredientes en un bol o plato y preparar la vinagreta. Cortar el pimiento rojo en trozos muy pequeños, ponerlos en un mortero con la sal y machacar un poco, añadir el vinagre, el aceite y el orégano y batir con un tenedor hasta que emulsione.
Si queréis que la vinagreta esté perfectamente emulsionada, podéis meter los ingredientes en un bote, cerrarlo y agitar fuerte, así queda muy bien, pero hay que lavar más cacharros... vosotros vereis.

Echar la vinagreta por encima de las verduras y poner unos cuantos cacahuetes.

SOPA DE HINOJOS Y AZAFRÁN

El trigo sarraceno o alforfón germinado posee gran cantidad de vitamina E y vitaminas del grupo B, aparte es una gran fuente de proteínas. Carece de gluten y es apta para celiacos. Cuando una semilla o cereal se germina aumentan las enzimas, transforma los almidones favoreciendo la digestión.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.


RECETA. SOPA DE HINOJOS CON AZAFRAN


INGREDIENTES

25 gr de mantequilla y un chorrito de aceite
1 cebolla picada en trozos pequeños ( si la tenéis de Mercatremol media!! ;-) )
425 gramos de hinojo picado en trozos pequeños
125 ml de vino blanco
1 pellizco de hebras de azafrán del país
1 l de caldo de verduras
125 gr de crema fraiché o alguna leche vegetal (en este caso a mí me gusta utilizar leche de avena o almendras)
5 cucharadas pequeñas de trigo sarraceno germinado y secado
sal y pimienta

ASÍ SE HACE

Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el hinojo, tapar y dejar hacer a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.

Echar el vino blanco y subir el fuego, dejar que se evapore casi por completo el líquido.

Machacar el azafrán en un mortero y añadir un poco de caldo de verduras. Verter este y el resto del caldo sobre el hinojo.

Tapar y a fuego lento dejar hacer durante 20 minutos o hasta que esté muy tierno.

Triturar y salpimentar al gusto, añadir la crema fraiche o leche, remover, servir y echar la cucharadita de trigo sarraceno. Personalmente me gusta dejar que el trigo repose y chupe un poco de crema, así se hidrata y da una textura muy buena.




Es una sopa deliciosa, muy aromática y no sabe excesivamente a hinojo, de hecho, no sabe casi nada, pero su sabor es muy rico.

LECHE FRITA A MI MANERA

Es uno de los postres que siempre cuando salía a comer por ahí deseaba que se incluyera en la carta del restaurante. De hecho si tenia suerte y estaba, siempre dejaba un hueco para poder disfrutarla sin tener que desabrocharme el pantalón y luego lamentarlo durante toda la semana.

Hacia mucho tiempo que quería prepararla y no me decidía. Os tengo que contar que me ha encantado, es deliciosa, mejor que todas las que he probado en los restaurantes. Los ingredientes otra vez, todos ecológicos, esto ayuda muchísimo a conseguir un resultado impresionante, porque son productos como los de "antes" y sus sabores no se ven alterados por la química o procesos sospechosos a los que someten a los animales o alimentos.

He utilizado la receta base que tiene la thermomix, con unos cambios y hecha al fuego, sin maquina. En vez de azúcar he utilizado sirope de ágave porque mi mami es diabética y le ha encantado.


Ingredientes:

900 ml de leche de vaca
100 ml de creme fraiché (o nata fresca)
1 rama de canela
1 grano de pimienta jamaicana
1 pizca (minúscula) de nuez moscada
La piel de una naranja (no poner la parte blanca, amarga)
la piel de un limón (idem)
4 yemas de huevo
100 gr de maizena
180 gr de sirope de ágave ( o 200gr de azúcar de caña)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal


Para el rebozado:

Huevos
Harina
Almendra molida
Azúcar (opcional)

Aceite de oliva



Así se hace:

En un cazo poner la leche a infusionar con las especies, la piel de la naranja y limón, a fuego lento. Subir el fuego cuando la leche esté bien caliente y cuando empiece a hervir retirar.

En una cazuela grandecita poner el sirope de ágave, con la maizena, la canela, la sal y las cuatro yemas. Darle una pequeña batida con la minipimer para que no queden grumos.
Añadir a esta mezcla la leche y volver a batir hasta que quede todo integrado.
Poner al fuego y sin dejar de remover cocinar durante cinco minutos.
La crema debe quedar un poco más blandita que para croquetas, si es necesario aumentar el tiempo de cocción.

Poner la crema en un recipiente cuadrado mojado previamente con agua y dejar que repose y se enfríe.

Cortar cuadrados del tamaño que nos guste y rebozar con harina y después huevo. Freír en aceite y servir bien caliente con almendra espolvoreada, canela, azúcar......lo que os apetezca.

PAN DE GARBANZOS AL VAPOR

Esta receta de pan sin gluten me ha sorprendido mucho, tiene un sabor intenso a garbanzo que combina genial con patés de verduras. Lo ha hecho mi compi Marian y realmente te quedas boquiabierto cuando lo pruebas. Aveces pensamos que las recetas "sin" no tienen comparación con las "con", no es el caso de este pan, que me lo quedo como un clásico para cuando hayan invitados y quiera hacer unas entraditas.

Antes de hacer este pan teníamos dudas sobre el resultado, pero nos interesaba mucho la receta (por su valor nutritivo y por carecer de gluten), así que nos decidimos a probarla. El resultado ha sido un pan de textura y sabor realmente especial.

Es un pan cocido al vapor, tipo de cocción que realza los sabores y conserva casi intactas todas sus propiedades.

Os recomiendo que la probéis, nosotras ya estamos experimentando con ella.



Ingredientes:

125 gr de harina de arroz integral
125 gr de harina de garbanzos
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar integral de caña
5 gr de levadura seca en polvo ecológica y sin gluten
125 cc de agua tibia
1 pizca de sal marina
1 cucharada de vinagre manzana (o el que tengáis en casa)
1 cucharadita de especias al gusto (imaginación al poder!!!!)



Así se hace:


Mezclamos en un vaso el azúcar la levadura y el agua tibia y lo dejamos reposar, la levadura empezará a actuar y se formará una espuma.

Mientras tanto podemos pesar y preparar los demás ingredientes.

En un recipiente mezclamos bien las harinas con la sal y las especias y formamos un hueco en el centro y añadimos removiendo poco a poco el huevo, el aceite, el vinagre y la levadura espumada .
Seguimos removiendo lentamente hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa tapada y en un sitio cálido aproximadamente 50 minutos (o hasta que veáis que ha crecido la masa).
Cuando la masa ha crecido, la envolvemos en papel de horno y la colocamos en la olla de vapor.
Cocemos a fuego suave durante 50 minutos. Una vez cocido le quitamos con cuidado el papel de horno y lo dejamos secar y enfriar.

CREMA DE ZANAHORIA Y CHIRIVIA

Tengo el estómago revuelto de tanta comida estos días, lo peor no es la cantidad, sino la cantidad de mezclas que he tomado. Así que en casita todas las noches nos tomamos una reconfortante crema que viene fenomenal para compensar excesos y calentar el cuerpo.

Esta crema es una de mis preferidas y hacía mucho tiempo que no la preparaba, es una crema muy suave y muy cremosa, para mí deliciosa y muy aromática.

Ingredientes:

1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados en mortero
250 gr de zanahorias picadas en trozos pequeños
250 gr de chirivias picadas en trozos pequeños
900ml de caldo de verduras ( yo puse agua y una pastilla de concentrado de caldo eco)
150 ml de leche de arroz y coco
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

así se hace:

En una sartén tostar las especies hasta que empiecen a coger color. Machacar en un mortero y reservar.

Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien tiernos. Añadir las especias, las zanahorias y las chirivias y dejar hacer durante 10 minutos. Regar con el caldo y cocer durante 50 minutos con la olla tapada.

Triturar la mezcla y después añadir la leche y el zumo de limón, volver a triturar levemente.
Condimentar al gusto y servir bien calentita.

PANETONE

Otra Navidad más, otro panettone.

Me encanta este postre, la única pega es el tiempo que se requiere para hacerlo. Se tarda casi dos días en prepararlo, con leudados largos, pero merece la pena probarlo, porque los que venden por ahí no tienen naaaada que ver, lo que no sé es como tienen el morro de llamarlo panettone. Aquí en Alicante, hay una confiteria, el archifamoso Torreblanca, sobretodo por haber servido los postres en la boda de los príncipes de Asturias. Bueno, pues los panettone de este hombre están de rechupete, pero personalmente me quedo con el mío, que al llevar todos los ingredientes ecológicos le daba mil vueltas, ¡¡viva la modestia!!!

Si queréis ver como se hace pinchar aquí, es la receta del año pasado. Lo único que cambio es que esta vez hice tres panettones, dos de medio kilo y uno de kilo, doblando los ingredientes de esta receta, y utilicé higos en vez de dátiles, remojados en grand manier y luego escurridos, os podéis imaginar la aventura.

Los tiempos de cocción para el grande son:

5 min en el horno a 200º previamente precalentado
10 minutos a 180º
40 min a 170º


Y si quereis ver las explicaciones de mi gurú de cocina italiana pinchar aquí y disfrutad.

SEGUNDO MERCADO DE LAS ARRELS

Un día frio pero feliz,
Os dejo unas imagenes de lo que hicimos. Dos mercados en cuatro meses y espero que apartir de ahora sea mensual. Un mercado comprometido y artesano de verdad. Con productos ecológicos y directo del productor al consumidor, promovido por Soberania Alimentaria y con productos de nuestra zona. Estabamos agricultores, panaderos, un turronero y artesanos. Un sueño, que poco a poco se va haciendo realidad.
Somos alchupchup y la de la foto es mi compi de aventura.

QUESO VEGANO

Esta receta la probé de mi compi de curro. Es un clásico entre los vegan@s y no me extraña, está buenísimo, con el trozo que me dio hice unos raviolis rellenos de champiñones y queso , salieron exquisitos, vamos, que no me dio tiempo ni a hacerles una fotico.

El domingo pasado nos reunimos en el campo y comimos creps al solete, de queso vegano, de champis, de crema de anacardos...y es que teníamos diecinueve grados de calorcito, uhmmm que gustirrinin. La foto del queso entero es de este día y el queso lo trajo mi compi. La foto de los trozos es lo que quedó del queso que hice para la comida de ayer, no me dió tiempo a fotografiarlo entero.

Durante más de un año estuve sin probar la carne, unas navidades volví a caer en la tentación cuando me pusieron el plato de jamón de jabugo delante de la morrera, pensé "bueno, por dos lonchas no pasará nada" y para que os hagáis una idea es como volver a dar dos caladas a un cigarro, igual de difícil dejarlo, igual de fácil volver. Aunque hablando con tantos amig@s ya vegetarian@s y vegan@s dicen que es cuestión de estar concienciado. No sé, dependerá de la persona, es verdad que cuando mi padre se enteró que no comía carne se quedó de piedra, porque según él, de pequeña era muy carnivora.

A día de hoy, voy intentado reducir mucho las tomas de carnes e intento comprar siempre ecológica y todo lo respetuoso que se pueda ser al comerse a un animal.

En la asociación de consumo a la que pertenecemos, hay veces que sabemos hasta el nombre del animal que nos vamos a comer...y es que hay veces que parece que la carne no sea carne, que no proceda de un tierno cabritillo o de un cerdo marranuco.

La receta es de una página web, que para mí, es de lo mejorcito en recetas veganas justvegetal, si todavía no lo conocéis, os lo recomiendo, se aprende mucho.


Ingredientes:

400 gramos de agua
4 cucharadas soperas rasas de agar agar
90 gramos de anacardos
4 cucharadas de levadura de cerveza
1 cucharada de cebolla seca
1 cucharadita de ajo seco
75 gr de tofu
1 cucharada de sal
1 cucharadita de mostaza
el zumo de 1 limón
media cucharadita de comino molido

aceite de oliva virgen extra y pimentón para el molde

Todos los ingredientes que utilice eran ecológicos y deliciosos


Así se hace:

Preparar en un cazo el agua y el agar-agar.

Poner en un molde, mejor de cristal, para que no desprenda tóxicos con el calor cuando echemos la mezcla, el pimentón y el aceite de oliva y untarlo bien con esta mezcla.

En un robot de cocina triturar todos los ingredientes hasta que esté bien fino, yo primero puse los anacardos y la levadura de cerveza, y luego añadí el resto y volví a triturar. Reservar.

Poner a hervir el agua con el agar-agar y dejar hacer durante cuatro minutos. Añadir la mezcla anterior y remover. Si fuera necesario utilizar la minipimer para deshacer los grumos.
Echar la mezcla en el molde, se irá cuajando según se vaya enfriando.

Una vez frío, guardar en la nevera o si queréis podéis congelarlo en porciones para posteriores usos.