January 27, 2012

SOPA DE HINOJOS Y AZAFRÁN





El trigo sarraceno o alforfón germinado posee gran cantidad de vitamina E y vitaminas del grupo B, aparte es una gran fuente de proteínas. Carece de gluten y es apta para celiacos. Cuando una semilla o cereal se germina aumentan las enzimas, transforma los almidones favoreciendo la digestión.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.


RECETA. SOPA DE HINOJOS CON AZAFRAN


INGREDIENTES

25 gr de mantequilla y un chorrito de aceite
1 cebolla picada en trozos pequeños ( si la tenéis de Mercatremol media!! ;-) )
425 gramos de hinojo picado en trozos pequeños
125 ml de vino blanco
1 pellizco de hebras de azafrán del país
1 l de caldo de verduras
125 gr de crema fraiché o alguna leche vegetal (en este caso a mí me gusta utilizar leche de avena o almendras)
5 cucharadas pequeñas de trigo sarraceno germinado y secado
sal y pimienta



ASÍ SE HACE

Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el hinojo, tapar y dejar hacer a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.

Echar el vino blanco y subir el fuego, dejar que se evapore casi por completo el líquido.

Machacar el azafrán en un mortero y añadir un poco de caldo de verduras. Verter este y el resto del caldo sobre el hinojo.

Tapar y a fuego lento dejar hacer durante 20 minutos o hasta que esté muy tierno.

Triturar y salpimentar al gusto, añadir la crema fraiche o leche, remover, servir y echar la cucharadita de trigo sarraceno. Personalmente me gusta dejar que el trigo repose y chupe un poco de crema, así se hidrata y da una textura muy buena.




Es una sopa deliciosa, muy aromática y no sabe excesivamente a hinojo, de hecho, no sabe casi nada, pero su sabor es muy rico.

January 22, 2012

LECHE FRITA A MI MANERA




Es uno de los postres que siempre cuando salía a comer por ahí deseaba que se incluyera en la carta del restaurante. De hecho si tenia suerte y estaba, siempre dejaba un hueco para poder disfrutarla sin tener que desabrocharme el pantalón y luego lamentarlo durante toda la semana.

Hacia mucho tiempo que quería prepararla y no me decidía. Os tengo que contar que me ha encantado, es deliciosa, mejor que todas las que he probado en los restaurantes. Los ingredientes otra vez, todos ecológicos, esto ayuda muchísimo a conseguir un resultado impresionante, porque son productos como los de "antes" y sus sabores no se ven alterados por la química o procesos sospechosos a los que someten a los animales o alimentos.

He utilizado la receta base que tiene la thermomix, con unos cambios y hecha al fuego, sin maquina. En vez de azúcar he utilizado sirope de ágave porque mi mami es diabética y le ha encantado.


Ingredientes:

900 ml de leche de vaca
100 ml de creme fraiché (o nata fresca)
1 rama de canela
1 grano de pimienta jamaicana
1 pizca (minúscula) de nuez moscada
La piel de una naranja (no poner la parte blanca, amarga)
la piel de un limón (idem)
4 yemas de huevo
100 gr de maizena
180 gr de sirope de ágave ( o 200gr de azúcar de caña)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal


Para el rebozado:

Huevos
Harina
Almendra molida
Azúcar (opcional)

Aceite de oliva



Así se hace:

En un cazo poner la leche a infusionar con las especies, la piel de la naranja y limón, a fuego lento. Subir el fuego cuando la leche esté bien caliente y cuando empiece a hervir retirar.

En una cazuela grandecita poner el sirope de ágave, con la maizena, la canela, la sal y las cuatro yemas. Darle una pequeña batida con la minipimer para que no queden grumos.
Añadir a esta mezcla la leche y volver a batir hasta que quede todo integrado.
Poner al fuego y sin dejar de remover cocinar durante cinco minutos.
La crema debe quedar un poco más blandita que para croquetas, si es necesario aumentar el tiempo de cocción.

Poner la crema en un recipiente cuadrado mojado previamente con agua y dejar que repose y se enfríe.

Cortar cuadrados del tamaño que nos guste y rebozar con harina y después huevo. Freír en aceite y servir bien caliente con almendra espolvoreada, canela, azúcar......lo que os apetezca.

January 18, 2012

PAN DE GARBANZOS AL VAPOR











Esta receta de pan sin gluten me ha sorprendido mucho, tiene un sabor intenso a garbanzo que combina genial con patés de verduras. Lo ha hecho mi compi Marian y realmente te quedas boquiabierto cuando lo pruebas. Aveces pensamos que las recetas "sin" no tienen comparación con las "con", no es el caso de este pan, que me lo quedo como un clásico para cuando hayan invitados y quiera hacer unas entraditas.

Antes de hacer este pan teníamos dudas sobre el resultado, pero nos interesaba mucho la receta (por su valor nutritivo y por carecer de gluten), así que nos decidimos a probarla. El resultado ha sido un pan de textura y sabor realmente especial.

Es un pan cocido al vapor, tipo de cocción que realza los sabores y conserva casi intactas todas sus propiedades.

Os recomiendo que la probéis, nosotras ya estamos experimentando con ella.



Ingredientes:

125 gr de harina de arroz integral
125 gr de harina de garbanzos
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar integral de caña
5 gr de levadura seca en polvo ecológica y sin gluten
125 cc de agua tibia
1 pizca de sal marina
1 cucharada de vinagre manzana (o el que tengáis en casa)
1 cucharadita de especias al gusto (imaginación al poder!!!!)



Así se hace:


Mezclamos en un vaso el azúcar la levadura y el agua tibia y lo dejamos reposar, la levadura empezará a actuar y se formará una espuma.

Mientras tanto podemos pesar y preparar los demás ingredientes.

En un recipiente mezclamos bien las harinas con la sal y las especias y formamos un hueco en el centro y añadimos removiendo poco a poco el huevo, el aceite, el vinagre y la levadura espumada .
Seguimos removiendo lentamente hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa tapada y en un sitio cálido aproximadamente 50 minutos (o hasta que veáis que ha crecido la masa).
Cuando la masa ha crecido, la envolvemos en papel de horno y la colocamos en la olla de vapor.
Cocemos a fuego suave durante 50 minutos. Una vez cocido le quitamos con cuidado el papel de horno y lo dejamos secar y enfriar.

January 10, 2012

CREMA DE ZANAHORIA Y CHIRIVIA







Tengo el estómago revuelto de tanta comida estos días, lo peor no es la cantidad, sino la cantidad de mezclas que he tomado. Así que en casita todas las noches nos tomamos una reconfortante crema que viene fenomenal para compensar excesos y calentar el cuerpo.

Esta crema es una de mis preferidas y hacía mucho tiempo que no la preparaba, es una crema muy suave y muy cremosa, para mí deliciosa y muy aromática.

Ingredientes:

1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados en mortero
250 gr de zanahorias picadas en trozos pequeños
250 gr de chirivias picadas en trozos pequeños
900ml de caldo de verduras ( yo puse agua y una pastilla de concentrado de caldo eco)
150 ml de leche de arroz y coco
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

así se hace:

En una sartén tostar las especies hasta que empiecen a coger color. Machacar en un mortero y reservar.

Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien tiernos. Añadir las especias, las zanahorias y las chirivias y dejar hacer durante 10 minutos. Regar con el caldo y cocer durante 50 minutos con la olla tapada.

Triturar la mezcla y después añadir la leche y el zumo de limón, volver a triturar levemente.
Condimentar al gusto y servir bien calentita.