December 18, 2010

FRIOS DE CALABACÍN

Mi primera receta salada del blog




Esta es la primera receta que he elegido para el concurso del blog de Sonia, ultimamente no tengo mucho tiempo para hacer recetas un poco más complejas, así que he rescatado esta sencillísima de hacer y que suele gustar mucho. Hace unos ocho años asistí a un curso de Cocina Vegetariana en la asociación Corazón Verde y aparte de pasar un buen fin de semana aprendí muchas recetas que sigo haciendo en casa aunque siempre me sale la vena customizadora. Estos Frios de Calabacín me encantaron cuando los hicimos, el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

3 calabacines
400 gr de queso enmental o chedar
1 pimiento rojo
unas ramitas de mejorana (frescas o secas)
cabollino fresco ( se puede sustituir por chalota o una cebolleta pequeña)
orégano
2 dientes de ajo
sal, pimienta negra en grano
aceite de oliva virgen extra

La verdura procurar que sea ecologica o de confianza ya que se va a comer en crudo con la piel

Así se hace:
Lavar los calabacines, retirar las puntas y dejarlos con piel. Cortar unas lonchas finísimas a lo largo del calabacín con el pelador de patatas, las primeras no nos servirán, reservar.
Cortar el queso en dados un poco grandes, más o menos de 5cmx5cm, envolverlos en las lonchas de calabacín uno a uno y sellarlo con un palillo o similar ( se puede utilizar una tira de cebollino). Cuando estén todos los trozos de queso envueltos ponerlos en una fuente de bordes altos, poner las hierbas frescas si se han utilizado. Cubrilos con abundante cantidad de aceite de oliva.
Añadir el pimiento cortado en trozos muy pequeños, la sal (opcional), la pimienta, el orégano y los ajos majados.
Dejar macerar ocho horas o toda la noche.
Servir acompañado de pan (impotantísimo)

El aceite utilizado se cuela y sirve para hacer más Frios de Calabacín, ensaladas, salsa de tomate, etc,etc.

CONCURSO DE TAPAS


Después de un tiempo haciendo mis pinitos con el blog y alguna que otra receta, me sumerjo en el mundo blogero que es infinito y genial.
Viendo la calidad de recetas de este blog, me apetecia un montón concursar, ahora a pensar lo que voy a hacer y a ver si tengo un rato. Se me estan ocurriendo varias cosas ya......

December 16, 2010

TORTAS DE MIEL


Gracias Mery!!!!
Tenia muchas, pero que muchas ganas de hacer esta receta en casa. Aunque otros años tu mami me surtia bien de dulces navideños buenísimos, este año me apetecia hacerlos.
Pues eso, hoy Marian ha venido a casa con la receta en la mano, que nos hemos puesto a hacer enseguida.
Estas tortas de miel llegaban a mi casa todos los años cuando yo era pequeña después de Navidad, y como dice mi madre que era muy mal comiente (cosa que yo discrepo, lo que pasa es que no comia gran cantidad como ella pretendia o como comian mis hermanos o mis padres y tenía mis aficiones por varias comidas, jajajaja, bueno como todo el mundo, no?), pues todo lo que me comia sin rechistar entraba en casa a cantidades industriales, y es que siempre he sido un palillo (bueno apartir de los treinta la cosa ha cambiado un poquito) y era un placer recibir una caja de cartón llena de estas buenísimas tortas que podia comer a antojo.

Ingredientes:

500gr de harina floja
85gr de azúcar blanco más un poquito para espolvorear
125ml de anís seco
125ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de miel de azahar bien colmadas y una de agua
Agua

Como se hace:

Encender el horno a unos 190º- 200º. Poner en un cazo el aceite a calentar, y la harina en un cuenco de cristal. Cuando el aceite esté muy caliente ir añadiendolo a la harina poco a poco e integrandolo con una cuchara de madera. Cuando todo el aceite esté añadido a la harina amasar la mezcla con las manos. Añadir el azucar y mezclar. Añadir el anís y amasar hasta conseguir una masa elástica. Estirar la masa en una superficie enharinada, y dejar con un grosor de aproximadamente 2 centímetros, cortar con el cortapastas al gusto. Poner en una fuente de horno y hacer unas muescas en la superficie de las tortas.
Hornear durante 20 minutos aproximadamente, tienen que quedar ligeramente doradas.
Tener preparado la miel y el agua ligeramente calentadas.
En cuanto las tortas salgan del horno se mojan en el baño y se dejan escurrir bien antes de ponerlas en el plato. Espolvorear un poco de azúcar en grano.

December 15, 2010

Panettone




Ayer me atreví con una receta de un blog de la que soy fan, todas sus recetas son fantásticas, y siempre me han dado muy buen resultado y con esta no esperaba menos.
Desde hace dos Navidades a mi hermano pequeño, bueno no tanto ya, le ha dado porque terminemos la comida de Nochebuena con un Panettone, el caso es que a mí me encanta este postre, pero claro, después de el atracón a comida, el postre ya cuesta un poco que entre...Para darle la sorpresa este año, y llevar uno casero, ayer hice la prueba y no podría estar más contenta. Muy recomendable esta receta, están bueniiiiísimos.
Lo único malo de esta entrada... la foto, la próxima prometo ser más cuidadosa y tener más paciencia, los virus intestinales me ponen con pocas ganas de hacer cosas.

Besos


Ingredientes ( Cambié un poco la receta original, con lo que tenía por casa, os pongo lo que utilicé)

250 gr de harina fuerte
250 gr de harina fuerte tamizada
100 gr de azucar de caña
70gr de leche templada
50gr de agua templada
25gr de levadura fresca
1/2 vaina de vainilla
Una pizca de sal
180gr de mantequilla
3 yemas de huevo más uno entero
100gr de chocolate negro 73%
100gr de dátiles frescos
miel
azúcar glas


Así se hace:
Preparar la primera masa con la harina de fuerza, el agua y la leche, y la levadura desmenuzada. No amasar en exceso.
Dejar reposar en un envase cerrado y dejar leudar en un ambiente cálido durante cinco o seis horas.

Transcurrido este tiempo deshacer la masa y mezclarla con la harina tamizada, el azúcar y la vainilla. Se añaden los huevos y se amasa, cuando estos estén bien integrados en la nueva masa ir añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco, trozo a trozo, hasta que cada pedazo sea absorvido por la masa. Por último añadir la sal.
La masa estará lista cuando aun siendo muy oleosa no se pegue al recipiente o al banco de cocina. Esta nueva masa tiene que reposar otras dos horas en un recipiente cerrado.

Al cabo de este tiempo se añade el chocolate y los dátiles cortados en trozos sin amasar demasiado. se guarda en un recipiente cerrado en la nevera y se deja descansar doce horas ( toda la noche es bastante práctico).

Al día siguiente se pone la masa en el banco y se estira un poco con el rodillo en forma de rectangulo, se pliega en tres horizontalmente y se vuelve a plegar en tres verticalmente. Se corta esta masa en 12 trozos y cada trozos se le pliega de modo R, llevando cada punta del cuadrado al centro. Se pone la masa en los moldes (utilicé el de los muffins y forrado con papel vegetal preparé unas capsulas más altas) con la costura hacia abajo, se pinta con un poquito de mieel y se espolvorea con azúcar glas. Se hacen unos cortes superficiales en cruz en cada trozo y se deja leudar en un ambiente cálido entre tres y cinco horas.

Al horno! precalentado a 200º, 5 min, con calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 10 minutos más, bajar a 170º y hornear durante 12 minutos. Estos son los tiempos que utilicé con mi horno, aun así me quedaron bastante blanquitos, en la receta original eran otros tiempos, dependiendo de cada horno.

Soufle de queso


Hoy no estoy para muchas palabras, así que recurriré al refranero español , muy util cuando una está pachucha...., asi que: Una imagen vale más que mil palabras
Besos

November 06, 2010

BUÑUELOS DE VIENTO


Tres docenas de buñuelos!!!!
Mi primer encargo para el restaurante de mi madre y ha sido un éxito, se han vendido todos y a la gente les ha gustado mucho. Pues parece que el proyecto va por buen camino, después de quedarme en paro y ver como está el panorama laboral, estoy intentando buscar un camino que vaya conmigo y la cocina siempre se me ha dado bien, aparte de gustarme.
Hoy estoy cargada de buenas sensaciones, y creo que esto no es más que el comienzo de una bonita historia, pasito a pasito. Las ganas ya las tengo, ahora falta buscar el tiempo.

November 03, 2010

Tarta de chocolate y gelatina de mango



Desde que leí hace unos meses una receta de ajonjoli donde mezclaba el chocolate con el mango, han sido varias las noches en las que pensaba en un postre con estos ingredientes. Por fin hoy a sido el día en que me he puesto a la faena y tengo que deciros que está de rechupete. El mango me lo traje de la cooperativa a la que pertenezco, Mercatremol, y los huevos de gallinas que campan a sus anchas, libres, así que os podeis imaginar el resultado.

Aprovecho para contaros el maltrato que reciben las gallinas ponedoras, todo el día encerradas y con luz artificial las veinticuatro horas del día entre otras lindezas. Ahora es muy fácil identificar de dónde vienen los huevos que nos comemos. El primer dígito de los números impresos en los huevos nos indica su procedencia:

0 huevos de producción ecológica
1 huevos de gallinas camperas
2 huevos de gallinas criadas en el suelo (normalmente encerradas y hacinadas)
3 huevos de gallinas criadas en jaulas

En mi casa no entra un huevo que no sea del cero o del uno y creerme cuando os digo que merece la pena, por nosotros, y por ellas, porque para cuidarnos a nosotros debemos de cuidar de nuestro entorno y ya que sometemos a todas las especies que habitan en el planeta, pues hagamoslo, por lo menos, con un poco de sensibilidad.

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

Para el bizcocho de chocolate:
3 huevos
1 pellizco de sal
75 gr de azúcar sin refinar
125 gr de chocolate negro (yo he usado de 72% cacao)
65 gr de mantequilla (se puede sustituir por compota de manzana)
25 gr de harina

Para la gelatina:
400 gr de mango
75ml de agua
1 cucharadita de agar-agar

November 01, 2010

Muffins de zanahoria y pistachos


Ultimamente me gusta hacer en casa la reposteria que consumimos, así sabemos qué grasas son las que nos comemos. La receta la he sacado de un libro de muffins y otros pastelitos que compré hace más de un año y estoy exprimiendo al máximo casi tooodas las recetas.
Para mi gusto lleva mantequilla de más, así que la próxima vez pondré la mitad y además la sustituiré por aceite de oliva que es lo que he pensado mientras las estaba haciendo y al final no lo he hecho ¡¡¡primeras impresiones siempre son buenas!!!! y he sustituido las nueces por pistachos.

Anteayer me atreví con unos deliciosos buñuelos de viento, que volaron.........no tengo ni prueba de ello, no duraron más que unas horas en la nevera y es que aquí en Alicante desde que cerró la confiteria Seguí nada es lo mismo, hay dos o tres cadenas de "confiterias" pero de medio pelo. Lo unico decente es una pasteleria de estilo Francés que se llama Sussu donde hacen maravillas.

Bueno la receta:

Para 12 Muffins 8 cucharadas de mantequilla o margarina
115 gr de azucar moreno
el zumo y ralladura de una naranja
2 huevos ligeramente batidos
175 gr de zanahorias ralladas
25 gr de frutos secos o pasas

125 gr de harina especies
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

Cobertura:
280gr mascarpone
4 cucharadas de azúcar glass
la ralladura de una naranja
Precalentar el horno a 180-200 grados Poner en un cuenco mantequilla aucar y la ralladura de la naanja, batirlo hasta que se mezcle bien. Incorporar poco a poco los huevos. Añadir la zanahoria, los frutos secos y el zumo de naranja y mezclar. Tamizar en un cuenco la harina, levadura y especies e ir añadiendo a la mezcla anterior con una cuchara de metal. Repartir la masa en los moldes. Hormear los muffins unos 25 min aprox y dejar enfriar sobre una rejilla metálica. Para preparar la cobertura mezclar los ingredientes y mezclar hasta lograr una crema homogénea. Cuando se enfrien los muffins cubrir con la crema.

October 28, 2010

Y UN AÑITO DESPUÉS....




A este ritmo voy..bueno ya me conoceis jajajaj
Ahora me encuentro en paro y cuidando de Alán que ya tiene casi ¡dos añitos!. Recien llegada de un precioso viaje por Francia, en contacto con la naturaleza durante los primeros veinte días del viaje, para acabar en un grandioso Paris, me ha encantado este país y sus gentes. Envidio su manera de saber conservar los edificios y así su historia, pasear por esta ciudad es maravilloso.
Hemos dormido en Mont martre, en un mini piso de 16 metros que nos ha costado¡¡¡¡¡ 40 euros al día!!!!! con cocina incluida, y es que señor@s hasta Benidorm es más caro!!!!! Este país está lleno de piratones y en Francia la gente es honrada, a ver si aprendemos algo bueno de nuestros vecinos. Luego nada más llegar a España empieza en Francia la movida de la reforma de las jubilaciones, y como son los sindicatos Franceses, moviditos, si señor, por algo se llaman sindicatos. A ver qué pasa aquí cuando quieran tocar la nuestra, que ya nos han tocao bastante la moral.